El restaurante vasco de Bittor Arginzoniz se alza con el número uno de The World’s 50 Best Restaurants. Su cocina a la brasa, con la chuleta de vaca vieja como uno de sus grandes emblemas, obtiene el máximo reconocimiento mundial.
La gastronomía española vuelve a lo más alto del mundo. Asador Etxebarri, el restaurante dirigido por el chef Bittor Arginzoniz en Atxondo (Vizcaya), ha sido elegido mejor restaurante del mundo en 2026 por la prestigiosa clasificación The World’s 50 Best Restaurants, anunciada este miércoles durante una gala celebrada en Lima (Perú).
El establecimiento vasco, que cuenta con una estrella Michelin, alcanza así el primer puesto después de haber ocupado la segunda posición en la edición anterior. Su propuesta, basada en el dominio del fuego y las brasas, ha conquistado a los expertos internacionales que participan en este ranking gastronómico.
Desde su restaurante, abierto en 1990, Arginzoniz ha construido una cocina reconocida por convertir el fuego en el principal instrumento de creación. Entre sus platos más emblemáticos destacan el chorizo artesanal y la chuleta de vaca vieja, considerada por el propio restaurante una de sus grandes señas de identidad.
El cocinero, de 66 años, dedicó el reconocimiento a las madres y abuelas que han mantenido viva la tradición culinaria. «La técnica más ancestral de nuestros antepasados», afirmó al referirse a cocinar al fuego.
Arginzoniz también quiso dejar claro que nunca ha trabajado pensando en conseguir premios o posiciones en las clasificaciones internacionales, sino en que cada cliente salga satisfecho de su restaurante.
España vuelve a dominar la alta cocina
El triunfo de Etxebarri supone un nuevo capítulo en la historia de la gastronomía española. Antes que el restaurante vasco, alcanzaron el primer puesto de esta clasificación elBulli, de Ferran Adrià, en cinco ocasiones; El Celler de Can Roca, en dos; y Disfrutar, que consiguió el número uno en 2024.
En la clasificación de 2026, el segundo puesto ha sido para Gaggan, en Bangkok, mientras que el danés Alchemist ocupa la tercera posición. El mexicano Quintonil se sitúa en cuarto lugar.
Otros restaurantes españoles también aparecen entre los cincuenta mejores del mundo. DiverXO, de Dabiz Muñoz, ocupa el noveno puesto; Enigma, de Albert Adrià, alcanza el número 29; y Elkano, en Getaria, se sitúa en la posición 33.
La gala también reconoció a Ferran Adrià con el premio Icon, que distingue a figuras cuya contribución ha tenido un impacto excepcional en la gastronomía internacional.
Con este nuevo reconocimiento, España vuelve a demostrar el peso de su cocina en el panorama mundial y sitúa en lo más alto una propuesta que encuentra en la sencillez del producto y el dominio del fuego su mayor sofisticación.
