Hoy es el día en el que se comercializa la carne de los toros que han estado en las corridas, estos que han estado sufriendo y con un estrés que se olía desde lejos.
Hoy es el día en el que la gente que compre esta carne, creerán que compran el mejor manjar que jamás se hayan metido en el paladar. Pero, lo que no saben esta gente es que la carne de los toros lidiados es un subproducto de la lidia de utilización condicional y limitada como alimento, con baja y diversa calidad bromatológica por sus caracteres organolépticos y su deficiente conservación. La carne de toro lidiado es oscura, dura, seca y contaminada.
¿Por qué estas características? Pues todo empieza con el estrés del transporte y de la lidia, con el cambio emocional, el intenso trabajo muscular y las heridas dan lugar a una respuesta biológica con secreción de catecolaminas (hormonas del estrés) y otras hormonas que producen adaptaciones circulatorias y metabólicas.
Se agota el glucógeno muscular y el ATP; disminuye el pH final de la carne por falta de acúmulo de ácido láctico; como consecuencia aumenta la capacidad de retención de agua, que da carnes secas; el rigor mortis se instaura pronto y los sarcómeros quedan muy contraídos, que contribuyen a dar carnes duras; la falta de oxígeno con la alta capacidad de retención de agua y mal sangrado dan carnes oscuras. Durante el transporte y demás factores estresantes de la lidia se facilita la emigración de gérmenes del intestino al torrente circulatorio y a la carne, que también se contamina por gérmenes de la piel desde las heridas durante la lidia y durante la carnización.
La multiplicación microbiana está facilitada por las altas temperaturas en el desolladero y durante el transporte. La carnización se realiza con prisas en desolladeros sin condiciones higiénicas; sufre demoras durante este proceso y en la refrigeración, si es que se utiliza, lo que agrava la serie de factores negativos de la higiene de este tipo de carne. Suele tener buena estimación bromatológica entre determinados consumidores en preparaciones culinarias sobre la base de cocción prolongada. Es una carne defectuosa de venta en establecimientos especiales.
En resumen, ¿Por qué comer un animal estresado, con miedo, desangrado, asesinado…? Esta carne no hará más fuerte o más bravo porque el toro lo fue, no va a transmitir ninguna sensación de superioridad sino más bien puede generar enfermedades, y lo que hay que hacer es parar estos festejos que no generan bien ninguno, ni para los toros ni para el planeta.
Información recogida en: https://core.ac.uk/download/pdf/60877254.pdf
6 respuestas
Sí claro…
Por eso no dio ni un toro, positivo en vacas locas, no será porque comen piensos naturales, además de estar en semilibertad en las dehesas…
Pocas carnes son más sanas que las del toro bravo, cuidado, alimentación etc…
O es que los becerros de engorde van al matadero en patinete para no estresarse??
Pues igual… en los mismos camiones, valiente tontería…
Y a propósito de las dehesas, por qué será que no hay fuegos en las dehesas??…
Haganle caso a la gente del campo, que son los que saben de campo….
Se ve que “redacción” (quien firma el “artículo”) ha comido poca carne de toro. Supongo que su especialidad serán los nabos.
Buenas tardes solo le digo al señor redactor que le dé de comer a todas las personas que comen del toro.
Desde el que siembra el pienso hasta al carnicero que vende esa carne
Al que se capaz de sembrar pienso y que de fruto, lo que tienen que darle es el Nobel. Por lo demás, artículo que mezcla verdades con presunciones y prejuicios para hacer pasar por opinión científica lo que no es más que una postura personal (muy respetable, eso si)
Pataleta de un antitaurino que en su desesperación por acabar con la fiesta nacional suelta esta sarta de gilipolleces que ni el mismo entiende.
Un toro, se lidia y se le da muerte (cosa que a mi personalmente no me gusta pero respeto) y una vez muerto el animal que hacen ¿lo tiran? Es carne comestible, quizás no la mejor pero la gente la compra y se la come. Es lo que hay.
El comentarista diciendo asesinar en lugar de matar y nombrando el planeta, demuestra ser un sectario subvencionado e ignorante y más cosas que me callo